¡Estos muffins son uno de mis favoritos!
Los probé por primera vez en uno de mis viajes a Inglaterra y desde entonces se han convertido en uno de mis básicos.
Cada vez se están popularizando más en España y podemos encontrarlos en panaderías sin problema... pero como los caseros, ninguno!
Estos muffins no son demasiado dulces ni pesados. La fruta le da una jugosidad y humedad perfecta al bizcocho, y el yogurt es un complemento suave y cremoso ;) Totalmente apto para los que nos encanta el dulce pero intentamos cuidar la línea ;)
Bueníiisimos, os lo garantizo!
Ingredientes para 12 muffins
280gr de harina de trigo
1 pizca de sal
140gr de azúcar
20gr de levadura (tipo Royal)
1 pizca de bicarbonato (a añadir siempre que usemos yogurt ya que activará mucho más gracias al ácido)
125ml de leche (medio vaso)
2 yogures griegos edulcorados (uno para la masa y otro para el relleno)
6 cucharadas soperas de aceite de girasol
2 huevos M
Frutos del bosque al gusto (arándanos/zarzamoras/frambuesas...)*
* En este caso he utilizado zarzamoras ya que era lo que tenía más a mano, pero con arándanos quedan ideales.
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes secos en un bol (harina, levadura, sal, azúcar y bicarbonato).
En otro recipiente batir los huevos, echar la leche, un yogurt y el aceite, y mezclar hasta que quede homogéneo.
Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter los líquidos en él removiendo con una espátula o barilla, hasta que quede una mezcla cremosa. No utilicéis en este paso ningún aparato eléctrico (tipo batidora, thermomix...), ya que no debemos batir demasiado para no incorporar aire a la mezcla.
Aquí no hay que preocuparse por los grumos jeje ;)
Por último incorporar los frutos del bosque escogidos y dar un par de vueltas.
Introducir la mezcla en los moldes de papel o silicona (en este último caso será necesario engrasarlos un poquito con mantequilla para que no se peguen).
Hornear durante 20 minutos a 200º
Una vez fríos, podéis rellenarlos un poquito con yogurt edulcorado usando una manga pastelera y una boquilla de rellenar.
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